Δημήτρης Καβατζικλής
Όταν σκεφτόμαστε το προσωπικό εστιατορίων, οι πρώτες μας σκέψη είναι πιθανώς οι σεφ, οι σερβιτόροι και οι μπάρμαν. Αλλά υπάρχει ένας σημαντικός παίκτης που συχνά ξεχνάμε: ο οικοδεσπότης του εστιατορίου. Ο οικοδεσπότης είναι το άτομο που βλέπετε για πρώτη φορά όταν μπαίνετε σε ένα εστιατόριο, αυτός που απαντά στις κλήσεις σας και κάνει τις κρατήσεις, λέει η Huffpost.
«Δεν περιμένω από τον κόσμο να έχει εις βάθος γνώση για το πώς λειτουργεί ένα εστιατόριο. Ο οικοδεσπότης είναι κάπως σαν τον μαέστρο μιας ορχήστρας και πολλοί δεν το γνωρίζουν αυτό», λέει ο Patrick Murphy, διευθυντής φιλοξενίας στο εστιατόριο Rootstalk and Radicato του Κολοράντο.
Υπάρχουν ορισμένες καταστάσεις που πραγματικά ενοχλούν τους οικοδεσπότες. Παρακάτω, μοιράζονται τα πιο αγενή πράγματα που κάνουν κάποιοι σε ένα εστιατόριο:
1. Δεν χαιρετούν τον οικοδεσπότη όταν μπαίνουν μέσα
Αν έχετε παραλείψει ποτέ να χαιρετήσετε σε ένα εστιατόριο, είστε αγενείς. «Όταν κάποιος μπαίνει μέσα και ο οικοδεσπότης πει, «Καλησπέρα, πώς είστε απόψε;» και δεν υπάρχει απάντηση, αλλά πουν απλώς, «Έχουμε μια κράτηση», είναι αγενές. Είναι πολύ εύκολο να απαντήσεις με έναν χαιρετισμό όπως «Γεια σας, είμαστε καλά», λέει ο Murphy.
2. Δεν απαντούν στις ειδοποιήσεις
Αν βρίσκεστε στη λίστα αναμονής για ένα τραπέζι και δεν απαντάτε στις εισερχόμενες κλήσεις ή στα μηνύματα από το εστιατόριο, αγχώνετε τον οικοδεσπότη. Η Hannah Brown, οικοδεσπότης στο Νιου Τζέρσεϊ, λέει ότι μερικές φορές οι πελάτες δεν απαντούν καθόλου στις ειδοποιήσεις ή χρειάζονται πολύ χρόνο για να απαντήσουν – με αποτέλεσμα το εστιατόριο να δώσει άλλου το τραπέζι τους. Αυτό φέρνει το εστιατόριο σε δύσκολη θέση εάν το άτομο αποφασίσει να εμφανιστεί τελικά, καθώς πιθανότατα υπάρχουν και άλλα άτομα στη λίστα αναμονής.
3. Φέρνουν περισσότερα άτομα
«Κάτι πολύ συνηθισμένο είναι να εμφανίζονται περισσότερα άτομα από αυτά για τα οποία έχουν κάνει κράτηση. Αν χρειαστεί να φέρετε ένα επιπλέον άτομο, ενημερώστε το εστιατόριο εκ των προτέρων», λέει ο Murphy. Το ίδιο ισχύει και για λιγότερα άτομα. Αν είστε δύο άτομα, δεν μπορείτε να ζητήσετε ένα τραπέζι για τέσσερις όταν φτάσετε στο εστιατόριο. Αν θέλετε ένα συγκεκριμένο σημείο, θα πρέπει να κοινοποιηθεί εκ των προτέρων.
4. Βάζουν άτομα στο τραπέζι στα μισά του γεύματος
Το να έχετε επιπλέον άτομα στο τραπέζι σας κατά τη διάρκεια του γεύματός είναι επίσης ενοχλητικό. «Όταν φέρνουν φίλους ή συγγενείς στα μισά του γεύματος προσθέτουν άτομα σε ένα τραπέζι που δεν μπορεί να φιλοξενήσει τόσους πολλούς ανθρώπους. Επηρεάζει τους γύρω τους…», λέει η Brown. Αν έχετε κανονίσει να έρθουν περισσότερα άτομα κατά τη διάρκεια του γεύματός σας, ενημερώστε τον οικοδεσπότη. Διαφορετικά προκαλείτε περιττό άγχος για όλους.
5. Ρωτάνε «Γιατί δεν μπορώ να καθίσω σε αυτό το άδειο τραπέζι;»
Πολλές φορές τα τραπέζια είναι κρατημένα ακόμα και όταν είναι άδεια. Και, σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει κάτι που δεν πρέπει να κάνετε. Μόνο και μόνο επειδή είναι 5 το απόγευμα και υπάρχουν άδεια τραπέζια δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν κρατήσεις γι’ αυτά. «Αυτό είναι λίγο αγενές και στερείται κατανόησης. Μπορεί το εστιατόριο να φαίνεται άδειο εκείνη τη στιγμή, αλλά σε μισή ή μία ώρα, θα είναι γεμάτο», λέει ο Murphy, «πρέπει να δεσμεύσουμε αυτά τα τραπέζια για τα άτομα που έχουν κρατήσεις».
6. Όταν λένε: «Θα φάμε γρήγορα»
Όταν οι πελάτες είναι δυσαρεστημένοι με τον χρόνο αναμονής, μερικές φορές λένε ότι μπορούν να φάνε γρήγορα και δεν χρειάζονται πολύ χρόνο, με την ελπίδα να στριμωχτούν γρηγορότερα. «Προσπαθούν να σε πείσουν επίμονα ότι πρέπει να τους δώσεις ένα τραπέζι νωρίτερα γιατί θα φάνε γρήγορα», λέει η Brown.
Όταν αλληλεπιδράτε με τους οικοδεσπότες εστιατορίου, να θυμάστε ότι είναι και αυτοί άνθρωποι.
Τα καλά νέα είναι ότι οι άνθρωποι δεν είναι συχνά αγενή, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι ακόμη και μια μεμονωμένη απόφαση να φέρετε ένα επιπλέον άτομο ή να παραμελήσετε να απαντήσετε σε ένα κείμενο λίστας αναμονής μπορεί να είναι αγχωτική για τους οικοδεσπότες.
Όταν έχει να κάνει με αγενείς επισκέπτες, ο Murphy λέει ότι πάντα υπενθυμίζει στον εαυτό του ότι δεν ξέρει τι συμβαίνει στη ζωή αυτού του ατόμου. «Ξέρουμε να χειριζόμαστε αυτές τις καταστάσεις. Υπάρχει ενσυναίσθηση και κατανόηση ότι οι άνθρωποι έχουν τις ζωές τους και δεν ξέρουμε πραγματικά τι τους συμβαίνει», λέει.
Καθώς το προσωπικό του εστιατορίου κάνει ό,τι καλύτερο για εξυπηρετήσει τους πελάτες, και οι πελάτες θα πρέπει να κάνουν το ίδιο σεβόμενοι τους κανόνες, να είναι ευγενικοί, να επικοινωνούν τυχόν αλλαγές και να θυμούνται ότι οι οικοδεσπότες είναι κι αυτοί εργαζόμενοι, όπως όλοι μας.
