Δημήτρης Καβατζικλής
Οι πολλές ώρες ορθοστασίας είναι εξαντλητικές, ενώ η αντιμετώπιση των παραπόνων των πελατών είναι συναισθηματικά κουραστική. Στο τέλος της βάρδιας, οι εργαζόμενοι στην εστίαση νιώθουν εντελώς εξουθενωμένοι. Αλλά στη διαδρομή, έχουν μάθει ένα-δύο πράγματα για το φαγητό έξω, λέει το BuzzFeed.
Να μερικές από τις συμβουλές τους:
1.
«Ποτέ μην παραγγείλετε θαλασσινά τη Δευτέρα. Συνήθως είναι απομεινάρια από την Παρασκευή και το Σάββατο. Ούτε μπριζόλα καλοψημένη. Το κρέας αργεί πολύ να μαγειρευτεί, και έχω δει προσωπικό να κάνει άσχημα πράγματα με το καλοψημένο κρέας. Αν το τσάι είναι θολό, μάλλον οφείλεται στο βρώμικο δοχείο. Μην κάνεις αγενή σχόλια στο προσωπικό για τις τιμές των φαγητών. Δεν μπορούν να τις ελέγξουν, και καλό είναι να τσεκάρεις τις τιμές από πριν».
2.
«Διαχειριζόμουν εστιατόριο για μερικά χρόνια και μπορώ να πω με ειλικρίνεια ότι δεν θα σέρβιρα ποτέ κάτι που δεν θα έτρωγα κι εγώ αν πήγαινα σε εστιατόριο. Αλλιώς, ποιος είναι ο λόγος να πας σε εστιατόριο;».
3.
«Ποτέ δεν παραγγέλνω θαλασσινά σε εστιατόρια που δεν είναι γνωστά για τα θαλασσινά τους ή δεν βρίσκονται κοντά σε θάλασσα».
4.
«Μην παραγγείλετε ποτέ ξιφία. Το εστιατόριο στο οποίο δούλευα παρήγγειλε ξιφία για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Η ποσότητα των σκουληκιών που έβγαινε από εκείνες τις μπριζόλες ξιφία με στοιχειώνει ακόμα».
5.
«Πάντα αποφεύγω τις τηγανίτες. Οι σεφ ετοίμαζαν το μείγμα το προηγούμενο βράδυ, το κάλυπταν με πλαστική μεμβράνη και το έβαζαν στο ψυγείο. Κάθε πρωί, ξεδιάλεγαν τις κατσαρίδες».
6.
«Πολλά φαγητά, όπως η σάλτσα μήλου και τα λαχανικά βγαίνουν από κονσέρβες ή έρχονται κατεψυγμένα και ζεσταίνονται στο φούρνο μικροκυμάτων. Όλα τα εστιατόρια κάνουν κάποιες περικοπές, γι’ αυτό να επιλέγεις συγκεκριμένα τα πράγματα που φτιάχνουν επιτόπου ή χειροποίητα».
7.
«Αποφεύγω τα αβοκάντο γιατί σχεδόν πάντα είναι κατεψυγμένα».
8.
«Οι σερβιτόροι είναι πάντα πολύ απασχολημένοι, γι’ αυτό πάντα καθαρίζω, όσο μπορώ, το τραπέζι μου και προσπαθώ να μάθω το όνομα του σερβιτόρου. Προσπαθώ επίσης να αφήνω θετικά σχόλια για τον σερβιτόρο στους υπεύθυνους. Τα θετικά σχόλια στην εξυπηρέτηση πελατών βοηθούν πολύ και το εκτιμούν όταν κάποιος μένει ευχαριστημένος με το σέρβις».
9.
«Ποτέ μην παραγγέλνεις φρούτα ως γαρνιτούρα στα ποτά, δεν είναι καθαρά. Ακόμα και στα καλά εστιατόρια δεν γίνεται να κόβουν φρούτα καθημερινά. Επίσης, πολλές φορές, το φρεσκοκομμένο φρούτο ρίχνεται πάνω στα παλιά».
10.
«Ποτέ μην είσαι αγενής με το προσωπικό. Προσπαθούν να κάνουν τη δουλειά τους».
11.
«Ποτέ δεν χτυπάω παλαμάκια για να τραβήξω την προσοχή του σερβιτόρου. Αυτό ήταν το χειρότερο. Επίσης, ποτέ δεν ζητάω πάγο. Τα αναψυκτικά είναι ήδη κρύα από το μηχάνημα και ο πάγος μειώνει την ποσότητα».
12.
«Δούλευα σε εστιατόριο για πάνω από πέντε χρόνια. Είδα πελάτες να κάνουν τόσο αγενή και ενοχλητικά πράγματα, μερικές φορές επανειλημμένα, που δεν θα έκανα ποτέ. Για παράδειγμα, ως πελάτης, δεν θα πήγαινα ποτέ σε εστιατόριο λίγο πριν κλείσει. Καθυστερείς όλη τη διαδικασία κλεισίματος, και το προσωπικό δεν μπορεί να φύγει μέχρι πολύ μετά το τέλος της βάρδιας τους».
13.
«Δούλευα σε ένα μπεργκεράδικο, και πλέον δεν αγγίζω ποτέ αλατιέρες και πιπεριέρες χωρίς χαρτοπετσέτα. Δεν ξέρεις ποτέ τι έχουν πιάσει τα χέρια των άλλων, και χρησιμοποιείς αυτά τα ίδια χέρια για να φας το μπέργκερ σου».
14.
«Δεν θα διαφωνούσα ποτέ με κάποιον από το προσωπικό, είτε σερβιτόρο, μπάρμαν, υποδοχή κ.λπ. Πάντα ζητάω τον υπεύθυνο — γι’ αυτό είναι εκεί, για να διαχειρίζεται τις καταστάσεις. Πολλοί πελάτες μαλώνουν με τους υπαλλήλους όταν απλά κάνουν τη δουλειά τους όπως τους έχουν πει. Κάποια πράγματα δεν είναι υπό τον έλεγχό τους».
15.
«Ποτέ δεν παίρνω λεμόνι με το ποτό μου. Αν με ρωτήσουν αν θέλω, λέω όχι. Αν υπάρχει φωτογραφία του ποτού με λεμόνι, ζητάω χωρίς λεμόνι. Κανένας σερβιτόρος δεν ασχολείται με τα λεμόνια, οπότε συνήθως περνάνε στους μάγειρες ή σε κάποιον από εμάς πίσω στην κουζίνα».
