Δημήτρης Καβατζικλής
Τον τελευταίο καιρό κυκλοφορούν φήμες, ιδιαίτερα στο TikTok, ότι το μαγείρεμα με αλουμινόχαρτο προκαλεί κινδύνους για την υγεία και μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Ισχύει όμως κάτι τέτοιο;
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το μαγείρεμα με αλουμινόχαρτο δεν είναι κάτι για το οποίο πρέπει να ανησυχούμε. «Το αλουμινόχαρτο είναι γενικά ασφαλές για μαγείρεμα σε κανονικές θερμοκρασίες», δήλωσε ο Darin Detwiler, καθηγητής Πολιτικής Ασφάλειας Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Northeastern στο Buzzfeed.
Ωστόσο, υπάρχει μια λεπτομέρεια που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Έρευνες δείχνουν ότι το μαγείρεμα όξινων ή αλμυρών τροφών σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσει σε απελευθέρωση αλουμινίου στο φαγητό. «Οι υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά στις όξινες τροφές όπως οι ντομάτες, τα εσπεριδοειδή και το ξίδι, μπορεί να προκαλέσουν διαρροή αλουμινίου στο φαγητό», λέει ο Detwiler. «Αν και αυτό συμβαίνει συνήθως σε μικρές ποσότητες, η υπερβολική πρόσληψη αλουμινίου με την πάροδο του χρόνου έχει συνδεθεί με πιθανούς κινδύνους για την υγεία».
Ποια είναι η υψηλότερη θερμοκρασία στην οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί το αλουμινόχαρτο κατά το μαγείρεμα;
«Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) αναφέρει ότι το αλουμινόχαρτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια σε θερμοκρασίες ως 200°C», λέει η Tamika Sims, διευθύντρια τεχνολογίας τροφίμων στο Διεθνές Συμβούλιο Πληροφοριών για τα Τρόφιμα (IFIC).
Η Jessica Gavin, επιστήμονας τροφίμων, εξήγησε ότι, αν και υπάρχει αυξημένος κίνδυνος διαρροής αλουμινίου όταν μαγειρεύουμε όξινες τροφές σε υψηλές θερμοκρασίες, στις περισσότερες περιπτώσεις ο κίνδυνος είναι μικρός: «Για να ελαχιστοποιήσετε τη μεταφορά αλουμινίου, αποφύγετε το μαγείρεμα ή την αποθήκευση όξινων ή αλμυρών τροφών στο αλουμινόχαρτο για μεγάλα χρονικά διαστήματα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει μεταλλική γεύση και μικρές φθορές στο αλουμινόχαρτο», λέει.
Όλοι τρώμε λίγο αλουμίνιο κάθε μέρα
Κατά την αξιολόγηση του κινδύνου από το μαγείρεμα με αλουμινόχαρτο, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι όλοι καταναλώνουμε λίγο αλουμίνιο καθημερινά. Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), το μέσο άτομο στις Ηνωμένες Πολιτείες προσλαμβάνει από 7 έως 9 χιλιοστόγραμμα αλουμινίου ημερησίως μέσω της διατροφής του. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος αυτού του αλουμινίου αποβάλλεται γρήγορα από το σώμα μέσω των κοπράνων και των ούρων.
«Ο κίνδυνος από το μαγείρεμα με αλουμινόχαρτο είναι χαμηλός, με μόνο περίπου 4% της πρόσληψης αλουμινίου να προέρχεται από αντικείμενα όπως σκεύη, δίσκους ψησίματος ή αλουμινόχαρτο», λέει η Gavin. Το υπόλοιπο αλουμίνιο που προσλαμβάνετε μπορεί να προέρχεται από τρόφιμα, καλλυντικά, φάρμακα, αποσμητικά, ή το πόσιμο νερό. Οι υγιείς άνθρωποι αποβάλουν εύκολα μικρές ποσότητες αλουμινίου, αλλά άτομα με νεφρική νόσο μπορεί να αποθηκεύουν περισσότερο, κάτι που θα μπορούσε να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας.
Δεδομένου ότι το αλουμίνιο είναι μέταλλο, οι ανησυχίες για τη διαρροή του στο φαγητό είναι βάσιμες υπό ορισμένες συνθήκες. «Ενώ η περιστασιακή χρήση παρουσιάζει ελάχιστο κίνδυνο, η τακτική κατανάλωση μεγαλύτερων ποσοτήτων μπορεί να συνδεθεί με κινδύνους για την υγεία, ιδιαίτερα για άτομα με νεφρικά προβλήματα», δήλωσε ο Detwiler.
Η Sims λέει ότι το αλουμινόχαρτο είναι γενικά ασφαλές για χρήση στους περισσότερους φούρνους, όπου οι τροφές μαγειρεύονται κάτω από τους 232°C, που είναι κάτω από το σημείο τήξης του αλουμινίου. «Ωστόσο, όταν το μαγείρεμα διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες άνω των 200°C, η μεταφορά αλουμινίου στο φαγητό μπορεί να αυξηθεί».
Υπάρχουν πιο ασφαλείς εναλλακτικές από το αλουμινόχαρτο;
Αν ανησυχείτε για τη διαρροή αλουμινίου στο φαγητό, μπορείτε να μειώσετε την έκθεση αποφεύγοντας τη χρήση του κατά το μαγείρεμα όξινων ή αλμυρών τροφών. Μερικές άλλες απλές εναλλακτικές μπορούν επίσης να βοηθήσουν.
«Αν πρέπει να ψήσετε σε θερμοκρασία πάνω από 200°C, παραλείψτε το αλουμινόχαρτο και χρησιμοποιήστε ένα ταψί που είναι κατάλληλο για αυτή τη θερμοκρασία και για μεγάλα χρονικά διαστήματα», λέει η Sims. Τα γυάλινα σκεύη ψησίματος είναι μια άλλη επιλογή, καθώς το γυαλί δεν εκλύει χημικές ουσίες ή άλλες ουσίες στο φαγητό που μαγειρεύετε.
Αλλά να θυμάστε ότι, εφόσον δεν μαγειρεύετε αλμυρές ή όξινες τροφές σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες, το μαγείρεμα με αλουμινόχαρτο δεν είναι και τόσο επικίνδυνο: «Το αλουμινόχαρτο είναι ασφαλές για το καθημερινό μαγείρεμα», λέει η Gavin. «Όταν ψήνετε μπισκότα σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο, μεταφέρεται πολύ λίγο αλουμίνιο επειδή το φαγητό είναι στεγνό και δεν παραμένει σε επαφή με το αλουμινόχαρτο για πολλή ώρα. Είναι επίσης ιδανικό για το ψήσιμο λαχανικών, κρεάτων και μπέικον».
