Δημήτρης Καβατζικλής
Όταν μπαίνετε σε ένα εστιατόριο, αμέσως παρατηρείτε πόσο φιλικοί είναι ο οικοδεσπότης και οι σερβιτόροι, πώς είναι η ατμόσφαιρα, τι είδους κουζίνα υπάρχει στο μενού και ποιος άλλος τρώει εκεί. Αλλά δεν είστε οι μόνοι που ασχολούνται με την ατμόσφαιρα του εστιατορίου. Οι σερβιτόροι προσπαθούν κι αυτοί να καταλάβουν τι είδους επισκέπτες θα είστε, γράφει το buzzfeed.
Παρατηρούν πώς αντιδράτε όταν συστήνονται
«Υπήρχαν άνθρωποι που έμπαιναν στο εστιατόριο και μετά βίας σε χαιρετούσαν», θυμάται ο Chuck Anderson ο οποίος εργάστηκε ως σερβιτόρος για περίπου 20 χρόνια, και προσθέτει ότι το να πείτε ένα «παρακαλώ» κι ένα «ευχαριστώ» είναι αρκετό.
«Για μένα, η μεγαλύτερη ένδειξη ότι κάποιος θα ήταν φιλικός, ή τουλάχιστον καλός, είναι η οπτική επαφή», λέει ο Darron Cardosa, πρώην σερβιτόρος και blogger του The Bitchy Waiter. Πιστεύει ότι οι πελάτες δεν αναγνωρίζουν συχνά πόσο απλές χειρονομίες όπως αυτή μπορούν να βελτιώσουν τη σχέση τους με το σερβιτόρο.
Καταλαβαίνουν πολλά για τη σχέση των συνδαιτημόνων
Όταν κάθεστε στο τραπέζι, οι σερβιτόροι συνήθως παρατηρούν με ποιον γευματίζετε, εξήγησε ο Simon K., ο οποίος έχει περίπου έξι χρόνια εμπειρίας στο σερβίρισμα. «Είναι φίλοι; Είναι ραντεβού; Μπορείς να πολλά μιλώντας απλά στους καλεσμένους», είπε.
Εάν υπάρχουν παιδιά στο τραπέζι, ο Simon προσπαθεί να προσδιορίσει πόσο καλά συμπεριφέρονται. Η παρατήρηση αυτών των λεπτομερειών μπορεί να βοηθήσει έναν σερβιτόρο να μετρήσει πόση προσοχή χρειάζεται κάθε τραπέζι, πόσο χώρο θα αφήσει για τις παραγγελίες, πόσο χρόνο θα διαρκέσει το γεύμα και ποιος μπορεί να είναι ο συνολικός λογαριασμός.
Παρατηρούν αν είστε αγενής από τον τρόπο που παραγγέλνετε
Μερικά αιτήματα είναι λογικά, εξηγεί ο Cardosa. Αλλά για παράδειγμα, το να ζητήσεις να αντικαταστήσεις ένα φθηνό συστατικό με ένα ακριβό μάλλον δεν πρόκειται να συμβεί. «Δεν μπορείς να πεις «Δεν θέλω ντομάτες, μπορώ να πάρω γαρίδες», λέει. «Είναι σίγουρα μια έξτρα χρέωση».
Αυτοί οι τύποι υπερβολικών απαιτήσεων μπορούν να σας κάνουν να φανείτε αγενής ή αδιάφοροι στους σερβιτόρους.
Παρατηρούν αν κάνετε κακή διαχείριση χρόνου
Υπάρχει αυτό το ρητό, «Η έλλειψη διαχείρισης του χρόνου σου δεν είναι δικό μου το πρόβλημά μου». Έτσι νιώθω για τους ανθρώπους που βιάζονται», λέει ο Cardosa. Ένα κλασικό παράδειγμα κακής διαχείρισης χρόνου είναι όταν οι πελάτες εμφανίζονται σε ένα εστιατόριο λίγα λεπτά πριν κλείσει, παρόλο που γνωρίζουν ότι πρόκειται να κλείσει.
«Το τελευταίο πράγμα που θέλεις είναι να έχεις ένα τραπέζι της τελευταίας στιγμής που παραγγέλνει τρία πράγματα και μετά μένει για δύο ώρες. Η εργασία σε ένα εστιατόριο είναι κυριολεκτικά η πιο κουραστική δουλειά… οι άνθρωποι θέλουν να πάνε σπίτι τους», λέει ο Simon.
Δεν κρίνουν πώς θα τους συμπεριφέρεσαι με βάση την εμφάνισή σας
Είτε οι πελάτες φορούν κοστούμι είτε μπλουζάκια και σορτς, δεν μπορείς ποτέ να πεις πώς θα συμπεριφερθούν στον σερβιτόρο, πόσα θα ξοδέψουν ή πόσο φιλοδώρημα θα δώσουν μόνο με βάση την εμφάνιση. Η Ennis θυμάται ότι ένας από τους τακτικούς πελάτες της είχε αδιάφορη εμφάνιση, αλλά στην πραγματικότητα ήταν ένας από τους καλύτερους. «Έμαθα να μην κρίνω ποτέ ένα βιβλίο από το εξώφυλλό του», λέει.
Το πιο σημαντικό πράγμα που προσέχουν οι σερβιτόροι είναι αν τους συμπεριφέρεστε με σεβασμό.
Εάν αγνοείτε τον σερβιτόρο κάθε φορά που έρχεται στο τραπέζι σας ή του φωνάζετε για να σας φέρει το φαγητό σας πιο γρήγορα, πιθανότατα θα αισθανθεί ότι δεν τον σέβεστε.
