Δημήτρης Καβατζικλής
Το Business Insider επισκέφθηκε έναν από τους τελευταίους αρτοποιούς στην Ελλάδα που φτιάχνει χειροποίητο φύλλο, τον 86χρονο Γιώργο Χατζηπαράσχο από την Κρήτη.
«Στα 86 του χρόνια, ο Γιώργος Χατζηπαράσχος, είναι ένας από τους τελευταίους αρτοποιούς στην Ελλάδα, ο οποίος φτιάχνει χειροποίητο φύλλο. Με την βοήθεια της γυναίκας και του γιου του, κρατάει την επιχείρηση ζωντανή χάρη στους τουρίστες που επισκέπτονται την Κρήτη»
Δείτε το μίνι-αφιέρωμα του Food Insider στον τελευταίο μάστορα του φύλλου στην Ελλάδα
No Title
How phyllo is handmade by one of Greece’s last pastry masters pic.twitter.com/MzHqyF3ymV
Ο Γιώργος Χατζηπαράσχος διατηρεί το εργαστήριο στο Ρέθυμνο για πάνω από 50 χρόνια. Στο παρελθόν, επιχειρήσεις τέτοιου είδους άνθιζαν σε όλη την χώρα αλλά η άνοδος των φθηνών βιομηχανοποιημένων ειδών ζαχαροπλαστικής, οδήγησε στο κλείσιμο πολλών οικογενειακών επιχειρήσεων. «Τα κέρδη μας έχουν μειωθεί λόγω της βιομηχανίας», λέει. Ωστόσο ο Κρητικός αρτοποιός κατάφερε να κρατήσει την επιχείρησή του εστιάζοντας στον τουρισμό και πλέον το κατάστημα λειτουργεί ως τουριστικό αξιοθέατο. Στην επιχείρηση εργάζονται επίσης ως υπάλληλοι η γυναίκα του Κατερίνα και ο γιος του Παρασκευάς.
*ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
ΚΟΥΙΖ: Σου λέμε το φαγητό, μπορείς να βρεις ποιας χώρας το εθνικό πιάτο είναι;
