Μύρος Ζέκα
Όταν είναι να αγοράσουμε αυγά, συνήθως έχουμε ένα μικρό δίλημμα για το εάν θα πρέπει να πάρουμε καφέ ή λευκά αυγά. Επειδή τα αυγά αυτά έχουν διαφορετικό χρώμα αλλά και τιμή – τα καφέ αυγά είναι λίγο πιο ακριβά- επικρατεί μια παρανόηση ότι τα λευκά αυγά είναι διαφορετικά από τα καφέ. Κάποιοι το πάνε ακόμη παραπέρα καθώς πιστεύουν ότι τα καφέ αυγά είναι πιο υγιεινά, καθώς ο χρυσός κανόνας λέει ότι το καφέ είναι και πιο υγιεινό στα φαγητά. Προτιμούμε μαύρο ψωμί και καστανή ζάχαρη γιατί θεωρούνται πιο υγιεινά σε σχέση με τα αντίστοιχα λευκά. Ωστόσο, όσον αφορά στα αυγά, δεν υπάρχει κάποια διατροφική διαφορά ανάμεσα στις δύο κατηγορίες. Συνεπώς, αξίζει να γίνει μια αναφορά στις πραγματικές διαφορές που έχουν, όπως τις κατέγραψε το knowledgenuts.com.
Όλα έχουν σχέση με τα κοτόπουλα
Η πραγματική διαφορά ανάμεσα στις δύο κατηγορίες αυγών είναι το κοτόπουλο που τα γέννησε. Στα κοτόπουλα του εμπορίου υπάρχει μία καθαρή συσχέτιση ανάμεσα στο χρώμα των πούπουλων, το χρώμα του λοβού του πτηνού και το χρώμα του αυγού. Τα λευκά κοτόπουλα πάντα γεννούν λευκά αυγά, ενώ τα κοκκινωπά καφέ. Αυτή η πραγματικότητα ισχύει και για άλλα είδη πουλερικών, τα οποία μπορεί να γεννούν μπλε, πράσινα ή και αυγά γεμάτα κηλίδες.
Τα καφέ αυγά προκύπτουν εξαιτίας της χημικής ένωσης protoporphyrin IX, η οποία δίνει στο αίμα το κόκκινο χρώμα. Τα μπλε αυγά έχουν χολοπρασίνη, η οποία είναι ένα πράσινο χολικό χρώμα και δημιουργείται από τον καταβολισμό της αιμίνης. Την συναντάμε συχνά όταν μελανιάζουμε.
Με αυτά τα δεδομένα η μόνη διαφορά ανάμεσα στα αυγά είναι το διαφορετικό χρώμα που έχουν εξαιτίας των οργανικών ενώσεων που έχουν. Διατροφικά, το περιεχόμενο των αυγών παραμένει ακριβώς το ίδιο και στις δύο κατηγορίες αυγών.
Egg GIF – Find & Share on GIPHY
Discover & share this Egg GIF with everyone you know. GIPHY is how you search, share, discover, and create GIFs.
Το περιβάλλον επηρεάζει το χρώμα και τη γεύση που έχει ο κρόκος
Αν και μπορεί να μοιάζει εύκολο για κάποιον να πει ότι τα καφέ αυγά είναι νοστιμότερα από τα λευκά ή το αντίθετο, η αλήθεια είναι ότι αυτό εξαρτάται από τη διατροφή και το περιβάλλον της κότας. Για παράδειγμα, μια κότα που ήταν ελεύθερη να περιφέρεται στον ήλιο όλη τη μέρα θα έχει περισσότερη βιταμίνη D από μια κότα που βρίσκεται σε κλουβί όλη την ημέρα.Το ίδιο ισχύει και για τις κότες των οποίων η διατροφή περιλαμβάνει τροφή πλούσια σε ωμέγα 3 λιπαρά οξέα ή βιταμίνη D, καθώς τα αυγά τους θα περιέχουν σε πολύ υψηλότερα επίπεδα αυτά τα συστατικά σε αντίθεση με τις κότες που κάνουν πιο φτωχή διατροφή. Εάν επιθυμείς πιο γευστικά αυγά, τότε αυτό που χρειάζεσαι είναι αυγά από κότες που καταναλώνουν τροφή πλούσια σε λιπαρά.
Πέρα από αυτό, ο τρόπος μαγειρέματος αλλά και φύλαξης του αυγού επηρεάζει τη γεύση του. Όσο μεγαλύτερο είναι το διάστημα που ένα αυγό διατηρείται, τόσο πιθανότερο είναι να χάσει την ωραία του γεύση. Εάν διατηρείς τα αυγά σου στο ψυγείο σε μια χαμηλή και σταθερή θερμοκρασία, τότε θα κρατήσουν τη γεύση τους για μεγαλύτερο διάστημα. Εάν τηγανίσεις ένα αυγό πλούσιο σε ωμέγα 3 λιπαρά, η γεύση του θα θυμίζει ένα τυπικό αυγό. Εάν, όμως, βράσεις το ίδιο αυγό τότε θα καταλάβεις τη διαφορά.
Αυτό που μετράει είναι η ανατροφή της κότας
Σε γενικές γραμμές, ο κόσμος δίνει σημασία στις ετικέτες των αυγών. Τα αυγά από κότες αυλής ή των τοπικών αγορών προέρχονται συνήθως από κοτόπουλα που ζουν όσο πιο κοντά γίνεται στη φύση και συνήθως είναι τα πιο φρέσκα αυγά που μπορείς να αγοράσεις. Εάν αγοράσεις αυγά πλούσια σε ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, αυτό σημαίνει ότι οι κότες ταΐστηκαν με τροφή πλούσια σε ιχθυέλαιο και αυτός είναι ο βασικός παράγοντας που καθορίζει την τιμή τους. Τέλος, οργανικά αυγά είναι αυτά τα οποία γεννιούνται από κότες στις οποίες δεν χορηγούνται ορμόνες ή αντιβιοτικά, εκτός και αν είναι απαραίτητο ιατρικά.
*ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
Με απλά λόγια: Σε τι διαφέρουν οι πράσινες από τις μαύρες ελιές;