Δημήτρης Καβατζικλής
Λιγότερο κρέας, περισσότερα λαχανικά
Ο απλούστερος τρόπος για να μειώσετε το προσωπικό σας αποτύπωμα άνθρακα είναι να γίνετε vegan. Δεν είναι απαραίτητο, αλλά βοηθά. Η καλλιέργεια βοείου κρέατος απαιτεί έως και 100 φορές περισσότερη έκταση γης από την καλλιέργεια μπιζελιών ή σόγιας για την παραγωγή της ίδιας ποσότητας πρωτεΐνης, αναφέρει ο Guardian.
Μελέτες δεν έχουν δείξει διαφορές στην υγεία του εντέρου μεταξύ των vegan, των χορτοφάγων και των περιστασιακών κρεατοφάγων. Ο πιο σημαντικός διατροφικός παράγοντας για την καλύτερη υγεία του εντέρου ήταν ο αριθμός των διαφορετικών λαχανικών που καταναλώνουμε εβδομαδιαία, με 30 την εβδομάδα να είναι ο βέλτιστος αριθμός.
Mπορεί να ακούγεται πολύ αλλά ο αριθμός αυτός περιλαμβάνει μανιτάρια, μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς, σπόρους, βότανα και όσπρια. Ετοιμάζοντας μια βάση σοφρίτο από κρεμμύδια, σκόρδο, ελαιόλαδο και καρότα και προσθέτοντας φασόλια ή φακές στη σάλτσα ζυμαρικών σας ή ένα μείγμα μπαχαρικών ή πασπαλίζοντας ανάμεικτους ξηρούς καρπούς και σπόρους στο γιαούρτι σας, μπορείτε να τον φτάσετε.
Σταματήστε τις εναλλακτικές λύσεις υπερεπεξεργασμένου κρέατος
Δυστυχώς, πολλοί vegans βασίζονται υπερβολικά σε υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και λιπαρά που είναι επιβλαβή και για εμάς και για το περιβάλλον. Νεότερες μέθοδοι παραγωγής, όπως η παραγωγή συνθετικού «κρέατος», είναι πιο φιλικές προς το περιβάλλον. Εταιρείες όπως η Symplicity χρησιμοποιούν δοχεία μεγάλης κλίμακας για τη ζύμωση βιολογικών λαχανικών χωρίς τεχνητά πρόσθετα και φτιάχνουν «κεφτεδάκια» και «μπιφτέκια» που ωφελούν το μικροβίωμα του εντέρου μας με σχεδόν μηδενικά απόβλητα.
Επιλέξτε τα όσπρια αντί της ζωικής πρωτεΐνης
Ανησυχούμε πάρα πολύ για την πρωτεΐνη. Τα όσπρια, τα φασόλια και οι φακές συμβάλλουν σημαντικά στη μακροζωΐα. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, μέταλλα και πολυφαινόλες. Χρειαζόμαστε σίδηρο, ιώδιο, ψευδάργυρο και βιταμίνη Β-12 για να είμαστε υγιείς, αλλά οι περισσότεροι από εμάς μπορούμε να τα απορροφήσουμε εύκολα από τα αυγά, τα μύδια, το κοτόπουλο – τα πιο βιώσιμα ζωικά προϊόντα εκτροφής – μια φορά την εβδομάδα.
Προτιμήστε βιολογικά
Τα ζιζανιοκτόνα θεωρούνταν γενικά ασφαλή πριν συνειδητοποιήσουμε τη σημασία των μικροβίων, τόσο για το έδαφος όσο και για το έντερο και το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Τα δεδομένα έχουν δείξει τη δύναμη της υγιεινής διατροφής για την προστασία από σοβαρές ασθένειες.
Τα φυτοφάρμακα και τα ζιζανιοκτόνα έχουν σχεδιαστεί για να διαταράσσουν τα φυσικά οικοσυστήματα, μειώνοντας τη βιοποικιλότητα, υποβαθμίζοντας το έδαφος και επηρεάζοντας την επιβίωση των εντόμων. Καταναλώνουμε αυτές τις χημικές ουσίες σε μικρές ποσότητες κάθε μέρα και είναι δύσκολο να τις αποφύγουμε, ειδικά με φυτικές δίαιτες.
Αν και είναι ωφέλιμο να αγοράζουμε μόνο βιολογικά τρόφιμα όποτε είναι δυνατόν, το τρέχον επίπεδο βιολογικής γεωργίας είναι ανεπαρκές για να παράγει αρκετά τρόφιμα για όλους μας. Για να μην αναφέρουμε και τη διαφορά στην τιμή… Επομένως είναι προτιμότερο να αγοράζουμε τοπικά και εποχιακά υλικά που παραμένουν φρέσκα για περισσότερο. Αξίζει επίσης να δίνουμε προτεραιότητα σε τρόφιμα όπως φράουλες, βρώμη, σπανάκι και μήλα, καθώς οι μη βιολογικές ποικιλίες τείνουν να έχουν τα υψηλότερα επίπεδα ζιζανιοκτόνων.
Μαγειρέψτε πιο έξυπνα (και χρησιμοποιήστε τον φούρνο μικροκυμάτων)
Μπορούμε να μειώσουμε την κατανάλωση ενέργειας και να διατηρήσουμε τις ευεργετικές χημικές ουσίες στα τρόφιμα αξιοποιώντας τη δύναμη των μικροβίων να ζυμώνουν και να συντηρούν τα λαχανικά. Η μέθοδος kimchi, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί λάχανο, πράσινα λαχανικά, σκόρδο και τσίλι, ενώ το ζέσταμα του φαγητού σε φούρνο μικροκυμάτων εξοικονομεί ενέργεια και διατηρεί την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
Ψάρι
Είναι πλέον σαφές ότι τα οφέλη του ψαριού για την υγεία και των ωμέγα-3 λιπαρών έχουν υπερεκτιμηθεί. Οι μελέτες για τα συμπληρώματα ωμέγα-3 δεν δείχνουν κανένα κλινικό όφελος εκτός αν είστε έγκυος ή έχετε υποστεί πρόσφατο έμφραγμα. Επίσης τα ψάρια είναι λιγότερο ωφέλιμα για την καρδιά από ό,τι πιστεύαμε. Τα περισσότερα ψάρια που καταναλώνουμε συμπεριλαμβανομένου του σολομού και της πέστροφας, προέρχονται από μη βιώσιμες υδρόβιες φάρμες. Ψωνίστε από το ιχθυοπωλείο ή τη λαϊκή της γειτονιάς σας. Τα μύδια είναι υγιεινά, σε μεγάλο βαθμό βιώσιμα και πολύ νόστιμα.
Γαλακτοκομικά
Τα γαλακτοκομικά ευθύνονται σε μεγάλο βαθμό για την υπερθέρμανση του πλανήτη και τα οφέλη τους για την υγεία, όπως η ενδυνάμωση των οστών, έχουν υπερεκτιμηθεί. Υπάρχουν πολλές καλύτερες πηγές ασβεστίου, όπως το σουσάμι, το ταχίνι και το τόφου. Αν και οι εναλλακτικές λύσεις είναι καλύτερες συνολικά για τις εκπομπές θερμοκηπίου, μπορούν να προκαλέσουν άλλα προβλήματα. Η παραγωγή γάλακτος αμυγδάλου απαιτεί υπερβολική ποσότητα νερού ενώ έχει και βλαβερή επίδραση στις μέλισσες. Άλλα, όπως τα γάλατα σόγιας και βρώμης μπορούν να υποστούν υψηλή επεξεργασία.
Κάντε το προσωπική υπόθεση
Δεν υπάρχει μία δίαιτα που να ταιριάζει σε όλους. Αλλά η ταχεία ανάπτυξη στον τομέα της εξατομικευμένης διατροφής υποδηλώνει ότι, προβλέποντας ποιες τροφές ταιριάζουν καλύτερα στο σώμα μας, μπορούμε να μειώσουμε την πρόληψη σακχάρου και λίπους στο αίμα μας και να βελτιώσουμε την υγεία του εντέρου μας ώστε να νιώθουμε καλύτερα, να έχουμε περισσότερη ενέργεια και να νιώθουμε λιγότερη πείνα. Όμως, καθώς περιμένουμε την τεχνολογία να μας βοηθήσει να τρώμε πιο υγιεινά, πρέπει να ακούμε το σώμα μας και να τρώμε τροφές που μας κάνουν να νιώθουμε καλά.
Κάντε ένα διάλειμμα
Κανείς δεν είναι τέλειος, και η απόλαυση του φαγητού, και η κοινωνική αλληλεπίδραση που το συνοδεύει, μπορεί να είναι τόσο σημαντική όσο οι περιβαλλοντικές και υγειονομικές συνθήκες. Ακόμη και μικρές θετικές αλλαγές μπορούν να βοηθήσουν πολύ.
*ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Αξιολόγησε αυτά τα φαγητά και θα σου πούμε τι χαρακτήρας είσαι