Δημήτρης Καβατζικλής
Κάθε χρόνο, η Εθνική Εβδομάδα Χορτοφαγίας μας ενθαρρύνει να δώσουμε έμφαση στα γεύματα με λαχανικά. Όλοι ξέρουμε ότι πρέπει να τρώμε περισσότερα λαχανικά και λιγότερο κρέας, ψάρι και γαλακτοκομικά, τόσο για το σώμα μας όσο και για τον πλανήτη, γράφει η annajones.
Να 10 συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να τρώτε περισσότερα λαχανικά
Αντιμετωπίστε τα λαχανικά όπως το κρέας
Πολλά λαχανικά είναι νοστιμότερα όταν έχουν έντονη γεύση ή όταν ψήνονται στη σχάρα, όπως ακριβώς και το κρέας. Το κάρβουνο και ο καπνός τονίζουν τη γεύση των λαχανικών και των ουδέτερων τυριών, όπως η φέτα και το χαλούμι. Το baba ganoush είναι ένα ιδιαίτερο μείγμα λαχανικών, όπως και η μελιτζάνα στη σχάρα ψημένη σε λευκό miso. Τα κρεμμύδια είναι επίσης πολύ γευστικά και μπορούν να συνοδευτούν απλά με λάδι, ξύδι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Καρυκεύστε σωστά
Η χρήση της σωστής ποσότητας καρυκευμάτων είναι συχνά αυτό που κάνει έναν καλό μάγειρα να ξεχωρίζει. Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν πολλοί είναι να προσθέτουν αλάτι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος – το προσθέτουν σταδιακά και συνεχίζουν να δοκιμάζουν όσο προχωράνε. Το πασπάλισμα στο τέλος είναι καλή ιδέα, αλλά το καρύκευμα από την αρχή – όταν βράζεις ζυμαρικά, ψήνεις ντομάτες ή τηγανίζεις λαχανικά – κάνει τεράστια διαφορά στη γεύση. Το Brining είναι επίσης καλή ιδέα ειδικά για τα λαχανικά καθώς τα καρυκεύει από μέσα προς τα έξω.
Umami
Το Umami, η πέμπτη γεύση, είναι αυτή η έντονη γεύση που έχουν τροφές όπως η παρμεζάνα, η λιαστή ντομάτα και φυσικά το miso. Το miso είναι μια πάστα που παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι, κριθάρι ή σόγια και προσθέτει ένα απίστευτο umami σε, σχεδόν, οτιδήποτε. Χρησιμοποιείται στα ψητά λαχανικά, σε ντρέσινγκ, ζωμούς και ντιπ. Υπάρχει σκούρο, λευκό και σε πολλές άλλες αποχρώσεις.
Χρησιμοποιήστε φρέσκα μυρωδικά
Χρησιμοποιώ μυρωδικά σχεδόν σε ό,τι μαγειρεύω. Παίρνω δάφνη και δεντρολίβανο από τον κήπο μου και πιο απαλά μυρωδικά από το περβάζι του παραθύρου μου ή από τα βότανα που αποθηκεύω σε ποτήρια με λίγο νερό στην πόρτα του ψυγείου μου. Σπάνια τα πιάτα μου δεν περιέχουν μυρωδικά. Είτε πρόκειται για γκρεμολάτα, πέστο, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή μερικά φύλλα άνηθου, προσθέτουν φρεσκάδα και γεύση.
Σκεφτείτε την εποχικότητα
Η κατανάλωση ντόπιων, εποχικών λαχανικών είναι καλύτερη και για εμάς και για το περιβάλλον. Δαμάσκηνα στις αρχές του φθινοπώρου, βερίκοκα στο τέλος της άνοιξης, φράουλες το καλοκαίρι, κολοκύθες το φθινόπωρο. Όταν ένα λαχανικό είναι στην εποχή του έχει καλύτερη γεύση ενώ κάθε μπουκιά είναι γεμάτη με αναμνήσεις .
Μια τελευταία πινελιά
Σχεδόν πάντα τελειώνω το γεύμα μου με μια τελευταία κουταλιά. Λίγο γιαούρτι μετά το τσίλι, μερικά καβουρδισμένα φουντούκια στο μπολ με τη σούπα. Για μένα, αυτές οι τελευταίες πινελιές είναι που κάνουν ένα καλό γεύμα. Στρώνουν τη γεύση, προσθέτουν χρώμα και δημιουργούν μια αντίθεση ζεστού και κρύου. Κάνουν το φαγητό να φαίνεται πιο προσεγμένο, δίνουν μια τελευταία ώθηση στη γεύση και σε κάνουν να φαίνεσαι καλός μάγειρας χωρίς να έχεις κάνει τίποτα απολύτως.
Tofu και tempeh
Πολλοί δεν έχουν καλή άποψη για το tofu και το tempeh επειδή δεν έχουν δοκιμάσει τα αυθεντικά προϊόντα. Δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας. Το καλό με το τόφου και το tempeh είναι ότι αποτελούν «οχήματα» για μεγάλη ποσότητα γεύσης. Δοκιμάστε τα με μαρινάδες ή τουρσί πριν τα βάλετε σε σάντουιτς, τηγανιτές πατάτες ή σαλάτες ζυμαρικών.
Υφή
Η υφή είναι εξίσου σημαντική με τη γεύση, ειδικά όσον αφορά στα λαχανικά. Ψημένοι σπόροι στη σαλάτα, ψημένο ψωμί με λάδι δίπλα σε ένα μπολ με σούπα, πιπεράτα ραπανάκια μέσα σε ένα μαλακό τάκο. Είναι η υφή, όσο και η γεύση, που ενεργοποιεί τους γευστικούς μας κάλυκες και λέει στον εγκέφαλό μας ότι αυτό που τρώμε είναι νόστιμο, ενώ ταυτόχρονα μας κάνει να αισθανόμαστε ικανοποίηση.
Καπνιστά
Αυτό που συχνά λείπει από τα λαχανικά είναι η γεύση του καπνιστού. Το μαγείρεμα λαχανικών σε τηγάνι είναι μια καλή λύση για να πάρετε αυτές τις νότες καπνιστού. Η καπνιστή πάπρικα και το chipotle είναι επίσης φίλοι των πιάτων με λαχανικά. Αν βρω κάποια δικαιολογία για να προσθέσω καπνιστά στο φαγητό μου, θα το κάνω.
Δείτε το πιάτο στο σύνολό του
Για πολλά χρόνια η κουζίνα περιστρεφόταν γύρω από το κρέας και κάνα δυο λαχανικά – και αν αφαιρούσες το κρέας, δεν έμενε κάτι συναρπαστικό. Τα πράγματα είναι διαφορετικά τώρα, και αυτό οφείλεται στο ότι έχουμε επιρροές από άλλες διατροφικές κουλτούρες. Ένα μυρωδάτο κάρυ, πολύχρωμα tacos ή ένα μπολ με ζυμαρικά μας προσφέρουν άπειρες δυνατότητες.
*ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Αξιολόγησε αυτά τα φαγητά και θα σου πούμε τι χαρακτήρας είσαι
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους κάποιος μπορεί να θέλει να μειώσει το κρέας.
Αν η μείωση του αποτυπώματος CO2 είναι ένας από αυτούς νομίζω ότι πιο εύλογο είναι να φας σαρδέλα Χαλκίδας ή κουνέλι Τρίπολης παρά εισαγόμενο τόφου ή σπόρους τσία από το Περού.
Μια κουβέντα λέω.