Δημήτρης Καβατζικλής
Η ουκρανική κουζίνα ανήκει στις κουζίνες της ανατολικής ευρώπης. Πιάτα όπως το μπορς, το βαρενίκι και το σαλό είναι ήδη γνωστά σε πολλούς από εμάς. Φυσικά, οι τοπικές εκδοχές του κάθε πιάτου διαφέρουν αρκετά επειδή κάθε περιοχή της Ουκρανίας έχει τα δικά της αγαπημένα πιάτα, πολλά από τα οποία έχουν επιρροές από την τουρκική, την πολωνική και την κουζίνα των Τατάρων της Κριμαίας.
Να τα 10 καλύτερα φαγητά σε ολόκληρη την Ουκρανία
1. Πάσκα (πασχαλινό ψωμί)
Παρόλο που το μπορς και το σαλό είναι από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Ουκρανία, το παραδοσιακό πασχαλινό ψωμί κερδίζει την πρώτη θέση. Πολλοί Ουκρανοί είναι θρησκευόμενοι, γι’ αυτό πάντα υποδέχονται τους καλεσμένους τους με ψωμί και αλάτι, ενώ κάθε σπίτι φτιάχνει πάσκα τη Μεγάλη Εβδόμαδα. Κάθε μικρή και μεγάλη αγορά σε όλη τη χώρα πουλάει πάσκα τις γιορτές. Σύμφωνα με την παράδοση, όταν δουλεύουμε τη ζύμη, πρέπει να ψιθυρίζουμε θετικές σκέψεις για να πετύχει η συνταγή.
2. Μπορς
Το Μπορς είναι μια ζεστή σούπα με παντζάρια που ικανοποιεί τόσο τους κρεατοφάγους όσο και τους χορτοφάγους. Σερβίρεται σε διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου ανάλογα με το είδος παντζαριού. Αρωματισμένο με κρέμα γάλακτος ή κλασικό γιαούρτι, το μπορς σερβίρεται συνήθως με ντόνατς σκόρδου. Οι Ουκρανοί απολαμβάνουν το Μπορς τις αργίες, τις καθημερινές, ακόμη και στις κηδείες.
3. Βαρένικι
Η διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου είναι ιδιαίτερα χρονοβόρα. Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε ένα ουκρανικό χωριό ή ένα φεστιβάλ φαγητού, θα έχετε σίγουρα την ευκαιρία να δοκιμάσετε βερενίκι με τις πιο απίθανες γεύσεις από τυρί κότατζ, πουρέ πατάτας ή ξινολάχανο μέχρι τις πιο ιδιαίτερες όπως ελιές, κολοκύθα, τσουκνίδα και φράουλα.
4. Χολούμπτσι
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το χολούμπτσι φτιάχνεται από βραστό λάχανο γεμιστό με ρύζι και κρέας. Μια άλλη παραλλαγή του γίνεται με αμπελόφυλλα. Το ρύζι μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με δημητριακά, μανιτάρια, καρότα κ.λπ.
5. Χόλοντετς
Ένα από τα αγαπημένα κρύα πιάτα των Ουκρανών είναι το χόλοντετς. Παραδοσιακά, μια ή δύο μέρες πριν από το γεύμα, ο σύζυγος πηγαίνει στην αγορά, διαλέγει το καλύτερο φρέσκο χοιρινό μπούτι, το καθαρίζει, το πλένε και το βράζει για 6-7 ώρες. Είναι ουσιαστικά ένας κρύος ζωμός ζελέ που φτιάχνεται από το μεδούλι των οστών του ζώου.
6. Ντερούνι
Τα ντερούνι είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη βόρεια Ουκρανία. Συνήθως σερβίρονται με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι. Συνοδεύονται από μια σάλτσα από ξινή κρέμα, τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια. Είναι ένα κυριακάτικο πιάτο, που σερβίρεται είτε ως πρωινό είτε ως δείπνο.
7. Κοτόπουλο Κιέβου
Μόλις δοκιμάσετε το κοτόπουλο Κιέβου, θα το ερωτευτείτε για πάντα. Είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο στα εστιατόρια της Ουκρανίας, καθώς και στις σχολικές καντίνες και τις κυβερνητικές υπηρεσίες. Το κοτόπουλο Κιέβου θεωρείται σπεσιαλιτέ της ουκρανικής πρωτεύουσας και σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.
8. Πατατοσαλάτα Olivier
Στην Ουκρανία, οι σαλάτες παρασκευάζονται συνήθως με παραδοσιακά και απλά υλικά. Οι χωρικοί προτιμούν σαλάτες με φρέσκα ή αλμυρά αγγούρια και λάχανο τουρσί με κρεμμύδια και λάδι. Ωστόσο, μια δημοφιλής σαλάτα με πολλά συστατικά που ξεχωρίζει, είναι η πατατοσαλάτα Olivier, ο βασιλιάς κάθε ουκρανικής γιορτής.
9. Δαμάσκηνα γεμιστά με καρύδια
Ποιο γλυκό σας έρχεται στο μυαλό όταν αναπολείτε την παιδική σας ηλικία; Ένα γλυκό που θυμίζει στους Ουκρανούς αυτές τις ανέμελες μέρες είναι τα δαμάσκηνα γεμιστά με καρύδι. Η Ουκρανία είναι η χώρα των καρυδιών και των δαμάσκηνων, έτσι τα υλικά είναι εύκολο να βρεθούν και το γλυκό είναι εύκολο στην προετοιμασία. Έχει γεύση σαν αιθέρια.
10. Ναλεσνίκι
Οι λεπτές αυτές τηγανίτες είναι το πιο δημοφιλές πιάτο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Υπάρχουν διάφορες γεμίσεις από γλυκό τυρί cottage ή κονσερβοποιημένα μούρα μέχρι τηγανητά μανιτάρια. Παραδοσιακά, οι Ουκρανοί τις φτιάχνουν με σιτάρι, αλεύρι ή καλαμποκάλευρο. Τρώγονται ως επιδόρπιο πριν το γλυκό.